简介
餐饮管理与服务是现代饭店经营管理的重要组成部分,也是高职高专旅游管理、酒店管理、餐饮管理与服务等专业的核心课程之一。全书内容分为三篇,即技能篇、知识篇和拓展篇,共10章。技能篇以工作任务形式分为服务技能、中餐服务和西餐服务三个部分,重点阐述服务礼仪、托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作和标准;知识篇介绍餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅、成本等管理知识和技能;拓展篇,从战略高度将一些新的理论和方法引入教材,目的是开拓学生的视野。 本书不仅可以作为高职高专旅游管理类专业教材,也可以作为酒店管理人员的培训教材。
更多出版物信息
- 版权: 清华大学出版社
- 出版: 2014-09-01
- 更新: 2023-08-02
- 书号:9787302361138
- 中图:F719.3
- 学科:经济学应用经济学
获奖信息
“十四五”职业教育国家规划教材
首届全国优秀教材(职业教育与继续教育类)二等奖
首届全国优秀教材(职业教育与继续教育类)二等奖