简介
本书由基础管理切入，按照酒店餐饮菜单筹划、原料组织、生产制作、服务销售的业务运作顺序系统阐述了餐饮管理各大节点的知识与管理实务，并有机穿插业务关联度高的餐务管理、餐饮促销与安全生产管理等方面的知识。全书完整架构了餐饮生产、服务、经营与管理各方面的内容，知识体系完整，内容实用，对接行业前沿，具有较高的实践性和指导性。本书可作为全日制学校酒店与旅游专业的教学用书，也可供集团酒店、餐饮企业选做培训教材。
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《酒店餐饮管理/旅游管理专业应用型本科规划教材》将餐饮生产与服务有机结合，并介绍了容易被忽视的有关餐务管理的内容，有助于读者完整、全面地了解酒店餐饮管理。 针对应用型本科的培养目标和教学特点，在编写的过程中坚持“理论与实务并重，内容全面与专业深化兼备”的原则。 在体例上，每章正文前设有“学习目标”、“导入案例”正文中穿插酒店的实际案例并进行分析；正文后设有“本章小结”、“课后练习”、“案例讨论”和“实训项目”，既丰富了教材的内容，方便教师的教学，又对读者具有启发引导作用。
更多出版物信息
- 版权： 清华大学出版社
- 出版： 2013-08-01
- 更新： 2023-06-07
- 书号：9787302329572
- 中图：F719.3-43
- 学科：经济学应用经济学
