本书主要论述了餐饮管理过程中人力资源管理的规划、岗位工作设计、员工的招聘与录用、培训与开发、工作绩效评估、薪酬与福利管理、员工权益的维护与保障、员工的激励和员工职业生涯规划的设计与职业发展等一系列的人事程序，采用定量与定性相结合的方法，阐明了餐饮业人力资源管理的基本原理、方法和技巧。本书理论体系完整，结构合理，观点鲜明，内容具体，参考了人力资源管理理论的最新研究成果，如终身学习的理念、学习型组织、自我管理团队、职业生涯的设计、企业文化的感染与熏陶等，从而既有理论的先进性，又有实用的操作性。本书可作为高职高专餐饮管理专业教材，还可以作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书，中等职业学校餐饮管理专业教师的教学参考用书。