为了培养学生良好的专业意识和较强的职业技能，适应未来饭店工作的需要，体现 “以技能为中心”“以需求为导向”的指导方针，《饭店服务技能实训教程》在设计过程中，以职业性、先进性、实用性、规范性为原则，吸收国内外有关饭店服务技能的新知识、新技能，突出实践性，强调对学生分析问题、解决问题等能力的培养。教材内容以能力为本位，突出对职业技能的培养，同时通过实践，增强探究和创新意识，发展综合运用知识的能力。根据这一理念，《饭店服务技能实训教程》分为三个部分，即餐饮部分、康乐部分和客房部分，共12章。在各个章节的设计中，“学习目标”旨在让学生能够明确各章节应掌握的知识、技能及相应的学习方法；“小知识”旨在增强学生对*知识的了解；“情景案例”根据有关饭店的真实案例改编，通过分析与探讨，对学生的观念和解决问题的能力进行锻炼；“知识检验与能力实训”根据教材的内容进行设计，相关题目可供学生课后训练和复习使用。《饭店服务技能实训教程》在介绍饭店基本服务技能的同时，要求学生要树立正确的劳动态度、良好的职业道德和社会公德， 培养吃苦耐劳和团结协作的精神。