简介
本书是结合近年来白酒生产和理论研究需要，以微生态学观点全面探讨白酒酿造体系的一次尝试。书中比较系统地介绍了白酒微生态学的概念及研究方法，并对白酒大曲、窖池窖泥、发酵酒醅以及酿造环境的微生态构成及研究状况进行了解析，所涉及的学科领域包括微生物学、微生态学、发酵与酿造工艺学和分析检测等。
更多出版物信息
- 版权： 四川大学出版社
- 出版： 2015-01-13
- 更新： 2023-03-22
- 书号：9787561482735
- 中图：TS262.3
- 学科：工学食品科学与工程工学轻工技术与工程
