本教材依据行业技术发展的具体情况，围绕食品检测岗位的典型工作任务，以食品检验项目为载体，围绕“教、学、做”一体化教学模式编写而成。本教材分为食品分析与检验基础知识、食品质量的感官检验、食品物理检验、食品中水分的测定、食品中灰分及矿物质的测定、食品中酸类物质的测定、食品中脂肪的测定、食品中碳水化合物的测定、食品中蛋白质及氨基酸态氮的测定、食品中维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质、食品包装容器与材料十三个项目，包括29个任务，强化了技能操作的教学环节。