本书涉及蔗糖的结晶与助晶过程的工艺及设备的基础知识、基本概念、基本构造和基本操作技能，强调理论结合实际，主要内容包括种子制备、糖膏煮制，煮糖制度编制，结晶过程生产管理，使学生具备煮糖操作能力、煮糖设备维护与检修能力以及掌握结晶与成糖的发展概况、趋势等内容，理解晶体的成长理论及煮糖的相关理论知识，掌握种子的配制和煮炼知识，结晶过程的生产管理相关知识，并能够熟练运用于实际应用，并培养学生自我学习、团结协作等素质为学生将来走向制糖岗位打下坚实的基础。