巧克力简史

作者: 燕巧工坊

出版社: 清华大学出版社

出版日期: 2020-06-04

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简介

本书从3000多年前的南美洲讲起,17世纪巧克力开始在欧洲皇室贵族中掀起第一波浪潮,后来甚至引起了清朝康熙皇帝的兴趣。可可在这一进程中也变身成为含糖、含牛奶的香甜饮品,皇室贵族的体面社交符号。19世纪,工业革命时期的机器、人才和技术把可可拉下神坛,随着世界上第一块固体巧克力的面世,以机器量产的巧克力为代表的第二波浪潮到来。当市场被包装华丽、口味甜腻的巧克力充斥时,就有那么一些匠人,通过制作健康超级可可和巧克力食品,解决富裕生活下的健康、美体和环保问题,利用从可可豆加工成巧克力(Bean-to-Bar)运动引领着第三波巧克力浪潮。 翻开书,手边放上一块黑巧克力或者一杯热可可,开启巧克力探索之旅吧。

编辑推荐

● 北大学霸的学习成果,解读巧克力:从哪儿来+如何演变+风格类型 ● 巧克力丝滑般的口感究竟从何而来? ● 导致巧克力被人以为“不健康”的罪魁祸首居然是它? ● 原来我们嘴里的这颗巧克力,背后是人类现代文明的缩影!

更多出版物信息
  • 版权: 清华大学出版社
  • 出版: 2020-06-04
  • 作者:燕巧工坊
  • 更新: 2023-06-07
  • 书号:9787302553441
  • 中图:TS246.5-091
  • 学科:
    工学
    食品科学与工程
    工学
    轻工技术与工程

作者信息

燕巧工坊

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