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简介
本书是作者长期从事马铃薯深加工研究工作的总结、分析和思考，主要内容包括马铃薯深加工的意义、马铃薯全粉加工、马铃薯面制主食的加工工艺研究、马铃薯白酒酿制、马铃薯皮渣的资源化利用等，对马铃薯主粮化的实现、马铃薯产品的加工与推广具有较强的指导意义。
更多出版物信息
- 版权： 西南交通大学出版社
- 出版： 2019-11-01
- 更新： 2023-03-22
- 书号：9787564371715
- 中图：TS215
- 学科：工学食品科学与工程工学轻工技术与工程
