简介
本书是基于新课改的要求而编写的一部烹饪专业高职教材，本书坚持“贴近学生，贴近岗位”的基本原则，以培养生产、建设、服务、管理第一线的高端技能型人才为主要任务，采用简洁、易懂的语言及模块式结构编写，详细介绍了现代西餐厨房各岗位人员任职要求、工作中所涉及的知识、技能，充分体现了针对性与适用性、实践性与实用性、科学性与创新性相结合的原则和职业教育的特色。
更多出版物信息
- 版权： 西南交通大学出版社
- 出版： 2016-06-01
- 更新： 2023-03-22
- 书号：9787564347291
- 中图：TS972.118
- 学科：工学轻工技术与工程
