本书分为两部分，前半部分介绍食品生物化学实验室常识与规则、光谱分析实验技术、生物活性分子的分离技术、活性分子及其活性检测等基础知识。后半部分主要是关于食品中的水及矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢与生物氧化、酵母蔗糖酶的分离和纯化、a-淀粉酶的分离纯化和鉴定、植物中原花色素的提取、纯化与测定等试验。本书可以为相关专业的本科生实验教材，可供相关专业的学生、教师及科研工作者参考