作者信息

金晓阳，浙江旅游职业学院厨艺学院院长、副教授，中式烹饪高级技师、中国烹饪大师、国家级技能大赛裁判员，国家级“ 金晓阳厨艺传承大师工作室”( 教育部)、浙江省“金晓阳技能大师工作室”(省人社厅)领办人，兼任世界中餐业联合会国际教育分会副秘书长，长期从事非遗美食、烹饪教育、烹饪文化的相关教学研究工作。主持或参与多个省部级课题研究，主编出版《烹饪工艺学》《冷菜工艺学》等多部教材。 周鸿承，浙江工商大学中国饮食文化研究所讲师、浙江大学历史系博士，美国宾夕法尼亚大学东亚研究中心访问学者，兼任杭帮菜研究院副院长、浙江大学旅游与休闲研究院饮食相关文化研究中心主任，长期从事饮食历史与文化的相关研究。主持2017年国家社科基金项目“早期中国饮食文化在西方的传播研究( 1500-1700)”、南宋饮食文化文献集成( 3册)等多项课题。出版《一个城市的味觉遗香：杭州饮食文化遗产研究》《别说你会做杭帮菜》《品味楼外楼》等著作。