粮食安全是关系国计民生的大事，近年来备受政府与学界关注。当前的粮食研究已从数量安全、供应安全覆盖到营养安全、产业链安全，但对粮食市场制度的体系运行分析有待加强。本书从制度的历史演变角度出发，探讨全球粮食市场制度演进过程中体现出来的结构特征与运行规律。全球粮食制度源自于古希腊罗马的区域粮食贸易制度，经过中世纪商业城市、大航海时代葡萄牙、西班牙、荷兰的经营逐步成型，在英国、美国主导全球秩序时形成了稳定的市场结构。通过对全球粮食市场历史演化进程的梳理，本书指出全球粮食市场呈现出明显的“中心—边缘”结构，占据中心国的国家主导全球粮食市场运行基本规则，使市场服务自身核心利益，同时借助结构锁定功能限制边缘地带国家的生产自主与利益诉求。当前的粮食市场体制由美国主导，服务于跨国巨头通过粮食市场获取垄断利润的核心诉求，对市场体制非主导国的农业自主生产造成极大的排挤锁定效应，限制其他国家长远发展。随着我国市场与全球粮食市场交融度的加深，既有市场结构对我国粮食安全的影响也持续增加，存在着我国粮食生产被全球市场锁定的风险。通过对地方粮食市场体系与全球市场融合进程的考察，本书指出确保生产上“以我为主”、强化技术导向、积极参与塑造全球粮食规则制定权是隔离全球市场体制的锁定效应的破解之道，有助于在生产这一基础层面确保我国粮食安全。