老年人要“老有所养、老有所依、老有所乐、老有所安”，实现这样的目标，不仅需要国家和全社会的努力，更需要养老机构的专业化运营，老年人自身对健康知识的了解以及对科学生活方式的实践。“莫道桑榆晚，为霞尚满天”。本教材的特色是内容全面实用，不仅包含了有关营养素的基本知识、食物的营养价值、养老机构营养膳食标准与管理等相关理论，还对养老机构营养配餐和食谱编制、养老机构膳食常规、常见慢性病老人营养膳食等技能类进行讲授，此外，本书还引入了食品安全及老年人营养教育等新的内容。希望能对养老机构的膳食运营实践有更直接的指导意义。本教材不仅适用于养老机构的护理员，也同样适用于居家养老及医养结合机构的相关人员。