中式烹调工艺与实训(微课版)

作者: 石英、朱建华、宋国庆、冯浩

出版社: 清华大学出版社

出版日期: 2024-02-01

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简介

《中式烹调工艺与实训(微课版)》是在教育部高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会的指导下,根据近年来中式烹调工艺的发展来编写的。《中式烹调工艺与实训(微课版)》根据高职、高专餐旅管理与服务类专业人才培养目标,着重介绍了中式烹调的理论知识、技术方法和工艺过程,包括初级烹饪能力训练、中级烹饪能力训练、高级烹饪能力训练三大模块,由课程导入、11个学习单元和17个训练项目构成。 《中式烹调工艺与实训(微课版)》主要面向高职高专烹饪工艺、营养专业、餐旅类专业的学生,以及继续教育培训的学习者,同时也可供有志于从事中餐制作及对中餐制作感兴趣的社会学习者学习。

编辑推荐

《中式烹调工艺与实训(微课版)》理实一体化;配套资源丰富;技能体系完善,深入浅出;讲述中餐烹调工艺的基本规律,以能力递进的方式全面提高中餐制作能力,同时感受到中国传统与现代融合的中餐魅力,体现了中国餐饮的文化自信。

更多出版物信息
  • 版权: 清华大学出版社
  • 出版: 2024-02-01
  • 作者:石英、朱建华、宋国庆、冯浩
  • 更新: 2024-05-31
  • 书号:9787302651970
  • 中图:TS972.117
  • 学科:
    工学
    轻工技术与工程

作者信息

石英、朱建华、宋国庆、冯浩

石英,宁夏工商职业技术学院旅游管理学院教授。主讲《饮食消费心理学》《旅游学概论》《中国旅游地理》《旅游心理学》等旅游管理专业和基础课程。发表学术论文十余篇,主持区级、校级及横向课题多项;指导学生多次在全区职业院校技能大赛中获奖。

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