紫苏集营养性与功能性于一体，经济价值很高，在医疗、食品、饲料等领域已有广泛应用，但紫苏因其含有高α-亚麻酸、黄酮、萜类、花青素及多糖等诸多功能成分还需进一步深入研究以便更好的利用。目前紫苏的深入开发已越来越受到关注，成为国内外轻工业、食品、医药等领域的研究热点。我国科研人员一直对研究开发紫苏很重视，从1992年到2022年，与紫苏有关的中国申请专利发明公布的就有近900篇，发明授权的有近200篇。全书分章节介绍了紫苏的主要营养成分、紫苏籽和紫苏籽油的性质及功能、紫苏梗药用成分分析、用紫苏籽油制备α-亚麻酸和α-亚麻酸乙酯等内容。