本书结合作者多年从事农业生物环境及能源工程的研究经验，针对农产品微波热加工中所涉及的若干基础性问题，从理论分析、数值模拟和实验测量等方面进行了研究，分析了物料介质特性在微波热加工中的作用原理，探究改变微波反应腔的腔体内壁结构来优化微波加热效率和加热均匀性的路径和方法、颗粒型混合物等效介电特性的通用MGEM计算公式，采用MCFEM分析研究不同因素对多种颗粒类型混合物料的等效介电特性和局域电场分布的影响，实验测量微波频段下农（副）产品的介电特性，展望了农产品微波加工技术的应用前景，以期进一步提升农产品微波加工过程中的能量利用效率和加工效果，为促进微波技术在农业领域的应用提供有益的帮助和指导。 本书可供从事农产品微波技术应用研究的人员（学者、工程师、学生）参考阅读。