食品安全与否关系到人们的健康和生命的安全，甚至是子孙后代的延续与健康，关系到民族的素质，关系到农产品、食品的安全信用程度和国际形象，关系到食品行业能否健康、稳定地发展。《食品安全概论》是食品科学与工程专业的专业必修课，本教材涉及农田到餐桌所涉及到的原料生产、加工、消费等环节的危害，主要包括环境因素、天然有毒物质、生物性污染、农药兽药、添加剂、包装材料等对食品安全问题的影响，以及和食品安全相关的食品安全性评价、食品标准与法律法规、食品安全控制体系等内容。