粤菜烹调工艺. 上册

作者: 黄明超,严金明 主编

出版日期: 2007-05-01

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粤菜享誉海内外,而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等,更是取决于其文化特点。不同的文化,对食物有不同的甄别标准和消费方式。本书着重介绍粤菜选料、刀工、调味、烹制、宴席配餐及成本核算等专业知识。通过对粤菜发展进程的描述与分析,可以透视其生活方式中所蕴与美食情结。 本书适合作为高等院校餐旅专业和职业学院烹饪专业的教材。也适合社会各阶层烹饪同行学习、参考。

更多出版物信息
  • 出版: 2007-05-01
  • 作者:黄明超,严金明 主编
  • 更新: 2024-07-16
  • 书号:9787810829588
  • 中图:TS
  • 学科:
    工学
    轻工技术与工程

作者信息

黄明超,严金明 主编

黄明超,男,中共党员,1948年出生,汉族,祖籍潮州。华南师范大学旅游毕业,广东商学院旅游环境学院副教授,资深的餐饮管理专家。已主编出版《中国名菜》、《粤菜烹饪教程》、《新概念中华名菜谱·广东名菜》、《中式烹调师(粤菜)操作技能考核规范教程》、《中式烹调师理

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