粤菜制作
陈平辉, 巫炬华, 编著
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，可作为烹饪专业学生学习粤菜菜肴制作的实训教材，融知识性与热菜制作技能相结合，依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮企业粤菜厨房的热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的应知、应会而编写，使学生综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、东江菜的代表性菜肴，扎实掌握粤菜基本的烹调技法，提高烹饪技术独立操作的综合能力。本教材共分三大模块：广州菜、潮州菜、客家菜，每个模块下基本按原料系列或烹调方法编辑若干个项目（菜肴案例）。
￥34
粤式点心制作
康有荣, 郭玉华, 梁玉婷, 彭文雄, 编著
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，主要以行业实用品种为编写依据，针对中职学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式；选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”“饼屋中西点心”“传统节日点心”“ 时尚筵席点心”四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征；实用性和前瞻性较强，是教学与生产相结合的极佳教科书。
￥27.5
粤菜烹调技术
吴子彪, 冯智辉, 刘远东, 编著
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材，融烹调专业理论知识和实操技能知识，依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、高级标准，对应粤菜厨房主要技术岗位（打荷、上杂、候镬）的岗位职能和技术要求而编写，使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论，掌握主要技术岗位的基本操作技能，懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴，适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求，基本达到（某一岗位）独立操作的培养目标。本教材共分十一个模块，以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线，每个模块分为若干个项目。
￥28
粤式点心基础
李永军, 张霞, 编著
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。
￥22.5
粤菜原料加工技术
马健雄, 杨继杰, 谭子华, 编著
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，本教材共分为八个模块，模块一：蔬菜原料加工，模块二：禽类原料加工，模块三：畜类原料加工，模块四：水产类原料加工，模块五：干货类原料涨发，模块六：料头的使用，模块七：半成品配制。每个模块下根据原料种类分若干项目，每个项目又通过若干个典型任务来学习相关原料知识、初加工技术、原料成形及烹饪应用等。
￥18
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