简介
咂酒是我国西南少数民族所特有的一种饮品,羌族咂酒是其中的典型代表，具有深厚的历史文化底蕴和浓郁的民族风味。为了实现羌族咂酒的工业化生产，课题组历时4年，通过原料处理试验、酒曲及酿酒酵母优选试验、小试和中试试验，形成了羌族咂酒工业化生产关键技术体系，实现了羌族咂酒的工业化生产；随后，对新型咂酒产品的品质特性进行了研究。本书正是对上述研究内容和成果的总结、系统化及在理论方面的进一步提高。
更多出版物信息
- 版权： 四川大学出版社
- 出版： 2018-07-30
- 更新： 2023-03-22
- 书号：9787569014150
- 中图：TS261.4
- 学科：工学食品科学与工程工学轻工技术与工程
