本书分3个部分，分别为凉菜、热菜和面点，共144道菜，按照一定的烹调顺序由浅入深编排而成。在内容选择上，尽量做到作品具有代表性。书中的每一道菜点分别从烹调方法、菜肴命名、菜肴原料、工艺流程、菜肴特点、制作关键、类似品种、营养分析、保健功效等方面进行讲述。本书在重视烹饪实训技能学习的基础上，重点突出菜品的营养与保健作用，让学生举一反三。本书除了作为教材，还可作为广大烹饪从业人员和烹饪爱好者的学习用书。