本书在简要介绍肉的基础知识的基础上，重点介绍了肉用畜禽品种及屠宰分割分级、宰后肉的变化和食用品质、肉的贮藏保鲜、肉制品辅科及添加剂、肉制品加工技术、地区特色肉制品及菜肴的加工、肉的质量控制及安全生产等内容，也收集了国内外肉制品加工生产的最新应用技术及研究成果，汇编了有关清真食品认证、清真动物屠宰要求和地区特色肉制品加工方面的内容。