书的编写目的，一是期望为广大种植户、农业技人员、中小型加工企业以及院本书立足于我国先进的甘薯科研成果，同时结合湖南省甘薯产业现状与发展需求，以通俗易懂的语言对甘薯基本产业发展情况，高产栽培技术，病虫草害防治方法，甘薯收获与安全贮藏技术，优质专用品种选择以及加工利用技术等方面进行了系统介绍。此校师生等人群提供从甘薯种植到加工的全方面的技术指导；二是希望能通过书内介绍的新技术的普及与应用，加速我省甘薯产业的发展。本书共设置七章内容，系统介绍了甘薯种植及加工利用的全过程。