本书以市场需求趋势为导向，以果蔬汁加工食品安全、工艺技术、产业结构调整、提升企业效益为轴心，理论与生产实践紧密结合，具有引导果蔬汁产品市场导向的价值；本书结构严谨、条理清晰、专业知识面既有深度又有广度，是一部专为果蔬汁加工量身定做，且内涵丰富的专业书籍。本书总结并改善了其他果蔬汁加工类书籍中出现的内容泛泛篇幅过长；生产工艺技术与生产设备不能相互融合；以及产品种类过于单纯等弊端，使本书更具有灵活性、实用性、可操作性和系统性。