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简介
本书对鲁氏酵母菌在发酵过程中香气物质呋喃酮合成的分子调控机制进行了解读，利用转录组、蛋白质组和代谢组多组学联合分析论述了鲁氏酵母菌在高盐和高糖环境下抗性机制及呋喃酮代谢调控机理，探索形成了较为完整的碳代谢分子机制，初步构建了高产呋喃酮鲁氏酵母基因工程菌，形成了鲁氏酵母菌基础理论研究和应用研究体系。应用上，以鲁氏酵母菌提升传统发酵面、杂粮和调味食品风味和品质为重点，确定鲁氏酵母菌改善食品的理化指标、呋喃酮风味物含量和感官性能。
更多出版物信息
- 版权： 哈尔滨工程大学出版社
- 出版： 2021-07-01
- 更新： 2024-07-31
- 书号：9787566131973
- 中图：TQ920.1
- 学科：工学化学工程与技术
