本书是发酵行业系列培训教材之一。分别从氨基酸产品分类、应用领域、生产技术、市场情况等多方面分析了我国氨基酸产业的发展现状，同时罗列并解读了氨基酸产业的相关政策，通过与国外氨基酸产业的对比，结合我国国情推测氨基酸工业的发展趋势。 通过阅读本书，可以使读者深入浅出地了解氨基酸的作用、应用领域 、生产技术和国内外市场情况，了解氨基酸行业相关产业政策，掌握行业发展现状，把握行业发展趋势； 通过对国内外重点氨基酸企业的分析，使读者了解当前氨基酸产业的格局；通过氨基酸工业发展的历程，揭示氨基酸工业发展的方向，为从事氨基酸及其衍生物生产技术及相关产品研究、开发、生产、制造、服务和应用的单位提供参考。本书可供相关科研院所、高等院校和企业等相关人员参考。