本书的编写旨在对食品加工工艺学的知识进行一次较为系统和全面的梳理，从宏观上勾画出食品加工相关学科知识之间的联系。注重理论联系实际的同时，引入典型的、应用广泛的食品加工工艺学案例。本书涵盖了食品原料学、食品工程原理、食品保藏技术以及食品加工技术等方面的内容，对高校食品科学与工程专业学生来讲，不仅能通过该教材了解到食品加工原理、技术和工艺方面的全貌，在学习时也能与食品相关专业课程有机结合。