本教材依据甘蔗制糖行业技术发展的具体情况，围绕蔗汁清净生产岗位的典型工作任务，以蔗汁清净生产过程为载体，围绕“教、学、做”一体化教学模式编写而成。本教材主要包括蔗汁的成分及物理化学性质、石灰法清净工艺及设备、亚硫酸法清净工艺及设备、碳酸法清净工艺及设备、絮凝物的分离工艺及设备、生产与操作管理、硫熏中和岗位操作及管理、沉降过滤岗位操作及管理、饱充岗位操作及管理、辅助原材料添加操作及管理、生产过程主要存在的问题及解决方法、停榨期间主要澄清设备的检修、离子交换技术等十三个项目。