本书对特医食品的法规和相关医学背景知识做概要介绍，更多偏向于特医食品的配方和工艺开发以及精益制造本身，旨在向计划进入特医食品生产、销售领域的企业及产品开发机构，以及在临床上使用该类产品的普通患者、消费者普及特医食品的背景知识、开发策略及流程、应用技巧，以及在生产过程中的工厂设计、建设及运营必备知识。作者黄龙现为日本大阪市立大学食品营养科学专业工学博士，兼任华东理工大学生物工程学院硕士生导师。在相关国内外学术杂志上曾发表40余篇高影响因子论文，参与编撰《新食感事典》等学术书籍，勇于创新，具有丰富的实践经验。