本书系统介绍了不同品类玉米的品质要求，详细介绍了特色玉米的检验方法。本书体现符合玉米产业现代化生产的科学性、实践性教育思想，具有分析技术实用性、检测项目新颖性和科学研究标准化。全书共8章，第1章至第7章详细介绍了优质蛋白玉米、高淀粉玉米、高油玉米、甜玉米、糯玉米、紫玉米、爆裂玉米的品质分析与检验。第8章介绍了鲜食玉米储藏品质分析与检验。本书可作为高等院校食品科学与工程，食品质量与安全，及其他相关专业本科生的实验教材，也可供相关专业的研究生及专业技术人员参考。