本书以全新的视角，从产业宏观、中观和微观三个不同的层面出发，系统地介绍了餐饮业经营管理人员所必须掌握的各种基础知识和基本理论（其中包括餐饮业的产业、产品和市场结构，中西餐与酒水基础知识，餐饮业的资源和经营发展环境，以及餐饮业的社会化分工合作等内容），以及国内外最新的餐饮企业经营管理思想、方法、手段、策略和精细管理技术，希望本书能够成为高等院校相关专业培养现代餐饮业经营管理高层次人才、企业在职培养优秀的职业经理人的一本有用的教科书和工具书。