简介
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，本教材共分为八个模块，模块一：蔬菜原料加工，模块二：禽类原料加工，模块三：畜类原料加工，模块四：水产类原料加工，模块五：干货类原料涨发，模块六：料头的使用，模块七：半成品配制。每个模块下根据原料种类分若干项目，每个项目又通过若干个典型任务来学习相关原料知识、初加工技术、原料成形及烹饪应用等。
更多出版物信息
- 版权： 暨南大学出版社
- 出版： 2020-06-01
- 更新： 2023-03-22
- 书号：9787566828743
- 中图：TS972.111
- 学科：工学轻工技术与工程
