粤菜烹调技术

作者: 吴子彪, 冯智辉, 刘远东, 编著

出版社: 暨南大学出版社

出版日期: 2020-06-01

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本书特色
获奖作品
简介

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材,融烹调专业理论知识和实操技能知识,依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、高级标准,对应粤菜厨房主要技术岗位(打荷、上杂、候镬)的岗位职能和技术要求而编写,使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论,掌握主要技术岗位的基本操作技能,懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴,适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求,基本达到(某一岗位)独立操作的培养目标。本教材共分十一个模块,以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线,每个模块分为若干个项目。

更多出版物信息
  • 版权: 暨南大学出版社
  • 出版: 2020-06-01
  • 作者:吴子彪, 冯智辉, 刘远东, 编著
  • 更新: 2024-10-17
  • 书号:9787566828736
  • 中图:TS972.117
  • 学科:
    工学
    轻工技术与工程