发酵乳制品作为乳制品中的一个重要品种，近年来随着人们对健康食品的重视，已成为乳制品中增长最快的品种之一。发酵乳制品与其它乳制品相比有着更广阔的发展前景，现已成为乳制品行业新的增长亮点。本书是针对我国目前发酵乳制品加工业发展的实际情况及工艺开发进展进行编写的。本书内容主要有发酵乳制品概述、微生物及其在发酵乳制品中的应用、发酵剂的选择及制备、酸乳及其制品、发酵乳饮料、奶酒、发酵奶油、干酪、乳制品质量管理及HACCP的应用等。本书科学性、实用性、可读性强，适合乳品加工企业、食品科研机构有关人员参考。