荠菜美食标准化制作大全

作者: 袁春新

出版社: 东南大学出版社

出版日期: 2022-11-01

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简介

餐桌菜品的制作,位于产业链的最末端;同时,也是保障食品安全的最后一道屏障。荠菜是长三角地区颇具潜力的地方特色蔬菜,具有很高的营养价值和良好的食用效果,开发潜力无穷。 标准化是开展科技普及,提高国民科学素养最有效的手段之一。没有菜品的烹饪标准,就无法保证菜品的色、香、味、形等质量的稳定,厨师做菜也无依据;没有菜品质量标准和用量数量的明确规定,成本核算就无从着手进行,菜品定价就失去了最基本的依据。同时,烹饪标准是厨师掌握菜品制作的基本教材,是烹饪技巧得以流传而不变的宝贵资料。 作为地方特色蔬菜的荠菜,烹饪的标准化能有效地促进产品快速推广,最大程度地延长荠菜产业链,有力地助推菜农增收致富,丰富城镇居民的 “菜蓝子”,提高餐桌食品安全度。 本书分炒菜、主食、面食、汤羹、其他五大类。第一章炒菜分冷菜、热菜两部分,第二章汤羹类分汤和羹两部分,第三章主食分粥、饭两部分,第四章面食分包子、饺子、馒头、汤园、饼五部分,第五章收集了除炒菜、主食、面食、汤羹外的其他菜品。

更多出版物信息
  • 版权: 东南大学出版社
  • 出版: 2022-11-01
  • 作者:袁春新
  • 更新: 2024-08-12
  • 书号:9787576602418
  • 中图:TS972.123.1
  • 学科:
    工学
    轻工技术与工程

作者信息

袁春新

袁春新,男,60岁,身份证:320602196203041513,江苏沿江地区农业科学研究所研究员,江苏省蔬菜速冻加工产业技术创新战略联盟副理事长兼秘书长;南通市农村专业技术协会第一届理事会理事长,第二、三届理事会副理事长;南通市农业新技术推广协会副理事长;曾任南通市农学会秘书长。获江苏省优秀科技工作者、江苏省科协系统先进工作者、南通市优秀科技工作者、南通市拨尖人才、南通市“226高层次人才培养工程”中青年科学技术带头人、南通市新长征突击手、南通市“十·五”科技计划项目管理先进个人、南通市农村科技管理工作先进个人等荣誉称号。 先后主持或参与承担了社会科学和自然科学领域的研究课题30多项,主持的“几种蔬菜速冻保鲜节本增效技术研究及其产业化”项目被列入科技部科技人员服务企业行动计划。作为主持人或主要完成者,获各级各类成果奖47项,授权发明专利7项,实用新型专利9项;参与育成农作物新品种7个,编著出版著作3部,发表学术论文65篇。

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