简介
餐桌菜品的制作,位于产业链的最末端;同时,也是保障食品安全的最后一道屏障。荠菜是长三角地区颇具潜力的地方特色蔬菜,具有很高的营养价值和良好的食用效果,开发潜力无穷。 标准化是开展科技普及,提高国民科学素养最有效的手段之一。没有菜品的烹饪标准,就无法保证菜品的色、香、味、形等质量的稳定,厨师做菜也无依据;没有菜品质量标准和用量数量的明确规定,成本核算就无从着手进行,菜品定价就失去了最基本的依据。同时,烹饪标准是厨师掌握菜品制作的基本教材,是烹饪技巧得以流传而不变的宝贵资料。 作为地方特色蔬菜的荠菜,烹饪的标准化能有效地促进产品快速推广,最大程度地延长荠菜产业链,有力地助推菜农增收致富,丰富城镇居民的 “菜蓝子”,提高餐桌食品安全度。 本书分炒菜、主食、面食、汤羹、其他五大类。第一章炒菜分冷菜、热菜两部分,第二章汤羹类分汤和羹两部分,第三章主食分粥、饭两部分,第四章面食分包子、饺子、馒头、汤园、饼五部分,第五章收集了除炒菜、主食、面食、汤羹外的其他菜品。
更多出版物信息
- 版权: 东南大学出版社
- 出版: 2022-11-01
- 更新: 2024-08-12
- 书号:9787576602418
- 中图:TS972.123.1
- 学科:工学轻工技术与工程