本书立足餐饮生产过程的各环节和餐饮经营所必须具备的物质条件，系统地介绍了餐饮管理的途径及方法、措施和手段。 通过餐饮管理与服务的基础理论知识与服务技能的讲授与训练，引导学生树立餐饮管理与服务的职业理念与认知，熟悉餐饮业运行与管理的基本程序和方法，掌握餐饮服务的基本操作程序与技能技巧，培养学生从事餐饮企业管理与服务的基本能力和适应行业发展与职业变化的基本能力。本书可作为高等教育旅游管理专业和酒店管理专业的专业课教材，也可作为餐饮行业从业人员的参考用书。