简介
本书内容包括冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例等。全书既有理论讲解又有实操过程，读者可以通过该书学习烹饪技术，理解其依据和基础。可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。
更多出版物信息
- 版权： 暨南大学出版社
- 出版： 2016-10-01
- 更新： 2023-03-22
- 书号：9787566819369
- 中图：TS972.121
- 学科：工学轻工技术与工程
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