本书是面对食品科学专业设计的应用型食品质量检测指导书籍，主要内容为利用现代检测仪器对食品的主要营养成分和影响食品质量安全的成分进行分析测定。通过该课程的学习，使学生了解食品质量安全检测技术的重要性，掌握典型的食品质量安全检测技术，能够对食品中的主要营养成分、功能性成分、常见添加剂、农药残留及有害物质、微生物进行检测，为后续从事食品质量安全检测、控制、监督等方面的实习、工作提供知识储备与技能支持。结合应用型大学的教学指导方针，本教材重点在于提高学生动手动脑的积极性以及对技术的掌握性，主要讲授食品检测程序、检测方法、检测标准等基础知识，包括食品中水分、灰分、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、有机酸、还原糖、多酚、黄酮、单宁等营养及功能性成分检测，食品添加剂及有害物质的检测，微生物检测等。