简介
本书紧扣“食品分析”课程的理论教学，突出案例教学，共十二章，包括食品分析实验的基本知识、感官检验与物理检验、水分和水分活度的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、酸度的测定、脂类的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、常用食品添加剂的测定、食品中限量元素的测定、食品中有毒有害化合物的测定。本书可作为高等院校食品专业类本科生教材，也可供从事食品研究与开发的科研、技术人员参考。
更多出版物信息
- 版权： 四川大学出版社
- 出版： 2018-08-21
- 更新： 2023-03-22
- 书号：9787569017762
- 中图：TS207.3-43
- 学科：工学食品科学与工程工学轻工技术与工程
