简介
本书共分为10章，包括绪论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食品风味物质、食品色素和着色剂、食品添加剂。系统阐述了食品的化学组成、结构、性质，食品组成在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品的影响及应用。本书可作为食品专业的本科生教学用书，还可作为轻工、农林等相关专业人员的参考书。
更多出版物信息
- 版权： 北京师范大学出版社
- 出版： 2021-07-20
- 更新： 2024-10-14
- 书号：9787303265398
- 中图：TS201.2-33
- 学科：工学食品科学与工程工学轻工技术与工程
