简介
本书从介绍食品的化学组成入手，分析食品在贮藏、流通中影响品质变化的各种因素； 针对我国食品冷链的现状， 提出了如何科学合理地确定适宜的贮运条件， 提高食品品质； 分析了食品的物理、化学及生物保鲜技术，对食品生物保鲜的最新进展进行综述； 通过查阅和总结大量研究资料，对各种保藏方法的综合利用加以阐述。
编辑推荐
本书注重基础，理实结合，配套课件、大纲、习题、答案、试卷等教辅材料，方便教学。
更多出版物信息
- 版权： 清华大学出版社
- 出版： 2022-03-01
- 更新： 2023-06-19
- 书号：9787302596974
- 中图：TS205.7;TS205
- 学科：工学食品科学与工程工学轻工技术与工程
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