简介
本书从介绍食品的化学组成入手,分析食品在贮藏、流通中影响品质变化的各种因素; 针对我国食品冷链的现状, 提出了如何科学合理地确定适宜的贮运条件, 提高食品品质; 分析了食品的物理、化学及生物保鲜技术,对食品生物保鲜的最新进展进行综述; 通过查阅和总结大量研究资料,对各种保藏方法的综合利用加以阐述。
编辑推荐
本书注重基础,理实结合,配套课件、大纲、习题、答案、试卷等教辅材料,方便教学。
更多出版物信息
- 版权: 清华大学出版社
- 出版: 2022-03-01
- 更新: 2023-06-19
- 书号:9787302596974
- 中图:TS205.7;TS205
- 学科:工学食品科学与工程工学轻工技术与工程