祁东传统饮食文化

作者: 周新潮, 著

出版社: 湖南大学出版社

出版日期: 2024-04-29

电子书 ¥47.6 定价:68.0
支持送礼物
送给好友
  • 收藏

  • 加书架

  • 引用

简介

祁东饮食文化作为湖湘饮食文化的重要组成部分,有着非常鲜明的特色。本书较为系统地介绍了祁东菜的做法及饮食中的传统文化。全书共分为五章。第一章介绍食材加工与储存,包括粮食、肉类、蔬菜、水果加工,煮酒、熬糖、食材储存及食材质量鉴别等内容。第二章介绍烹饪基础知识,包括基本原理、基本技能、基本评菜标准体系、菜品佐料、异味的产生及去除方法、灶屋及器具等内容。第三章介绍传统菜品,包括100道家常菜的制作方法、酒席菜谱、食药同源、食物相克等内容。第四章介绍传统主食及副食,包括主食、小吃、点心、零食等的制作方法。第五章介绍文化习俗,包括祁东传统饮食文化100问、年节习俗、摆酒习俗、家宴习俗、饭桌基本规矩、饮食十防、饮食文化特点等内容。全书内容丰富,部分食材、菜品和器皿餐具配了精美图片,图文并茂,可读性强。

更多出版物信息
  • 版权: 湖南大学出版社
  • 出版: 2024-04-29
  • 作者:周新潮, 著
  • 更新: 2025-05-29
  • 书号:9787566734372
  • 中图:TS971.202.644
  • 学科:
    工学
    轻工技术与工程

作者信息

周新潮, 著

相关图书